重点来了：擀好的面皮要像纸一样薄，但又能透光不透馅。这个度需要多练习几次才能掌握。我刚开始学的时候，擀得太薄容易破，太厚又影响口感，现在闭着眼睛都能擀出完美的面皮。
三、馅料的选择与调制
说到馅料，我最爱的是猪肉大葱馅，香而不腻，汁水饱满。选肉要选三分肥七分瘦的前腿肉，剁馅的时候要顺着一个方向剁，这样肉质才会细腻。
调馅的黄金比例：500克肉馅加200克高汤，分三次打入。先放盐、生抽、老抽、胡椒粉调味，然后慢慢打入高汤，最后加入切碎的大葱和香油。记住一定要顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲，这样包的时候才不会出水。
四、包馅饼的小技巧
包馅饼也是个技术活，馅料要放得恰到好处，太多容易破，太少又不够香。我一般会在面皮上放一大勺馅料，然后用包包子的手法收口，最后轻轻按扁。
这里有个小秘诀：收口的时候一定要捏紧，否则烙的时候容易露馅。我奶奶教我一个绝招：收口后把多余的面揪掉，这样烙出来的饼两面厚度均匀，不会一边厚一边薄。
五、烙制火候的掌控
烙馅饼最考验的就是火候了，火大了容易糊，火小了又不容易熟。我家的做法是：平底锅烧热后转中小火，刷一层薄油，放入馅饼，盖上锅盖烙2分钟。
等底面金黄后翻面，再烙2分钟。这时候你会听到锅里"滋滋"作响，那是馅饼里的汤汁在跳舞呢！烙好的馅饼会鼓起大肚子，用筷子轻轻一戳，热气带着香味"噗"地就冒出来了，那感觉，别提多治愈了。
六、常见问题解答
问：为什么我的馅饼总是破皮？
答：可能是面没和好，或者擀得太薄了。记住要用半烫面，饧够时间，擀皮要均匀。
问：馅料出水怎么办？
答：调馅的时候高汤要分次加，搅拌要到位。包之前可以把馅料放冰箱冷藏一会儿。
问：烙的时候要放多少油？
答：油不用太多，薄薄一层就行。我奶奶说这叫"半煎半烙"，这样烙出来的饼外酥里嫩。
#夏季图文激励计划#七、创新吃法分享
除了传统的猪肉大葱馅，我还开发了很多新口味：
韭菜鸡蛋馅：春天的新鲜韭菜，配上炒散的鸡蛋，清香扑鼻
牛肉洋葱馅：加点黑胡椒，有种吃汉堡的满足感
三鲜馅：虾仁、猪肉、韭菜的完美组合，鲜掉眉毛
最绝的是把剩的馅饼切成条，第二天做烩饼，吸饱了汤汁的饼条比新鲜的时候还要香！返回搜狐，查看更多